🥟 Ingrédients
Farce :
- 50 g de bolets à pied glabrescent séchés
- 30 ml d’huile végétale
- 180 g de porc haché maigre
- 45 g de beurre
- 1 échalote émincée
- 24 feuilles de pâte à boulettes rondes
Sauce :
- 60 ml de sauce tamari
- 30 ml d’eau
- 30 ml de vinaigre de riz
- 30 g de gingembre frais, coupé en filaments
🧑🍳 Préparation
1. Réhydrater les champignons
Faites tremper les champignons dans de l’eau tiède pendant environ 10 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis conservez l’eau de trempage en la filtrant pour éliminer les éventuelles impuretés.
2. Cuisson des champignons
Dans un sautoir, faites revenir les champignons bien essorés dans l’huile et le beurre.
Déglacez avec un peu d’eau de trempage et laissez réduire jusqu’à évaporation complète.
3. Préparer la farce
Hachez finement les champignons, puis mélangez-les avec le porc haché et l’échalote.
4. Façonner les dumplings
Déposez environ 2 cuillères à café de farce au centre de chaque feuille de pâte à dumpling.
Humidifiez les bords avec un peu d’eau, puis repliez en demi-lune.
Scellez les bords en appuyant fermement et formez quelques plis pour une jolie finition.
Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez la sauce tamari, l’eau, le vinaigre de riz et le gingembre en filaments.
🥢 Cuisson et service
Faites cuire les dumplings à la vapeur jusqu’à ce que la pâte soit bien tendre (environ 8 à 10 minutes).
Servez-les bien chauds, accompagnés de la sauce dans des petits bols de style asiatique.
👉 Pour une version croustillante, vous pouvez également les faire revenir à la poêle après cuisson vapeur.
Recette du Chef Igor Brotto
Professeur à l’institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Crédit photo Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec.
